МЕДОВИНА – ИДЕЯ ЗА ЗАБОГАТЯВАНЕ (без майтап)

  

           „ Открийте какво липсва на пазара  и   Вие  ще станете  милионер.”  Така изречено или нещо подобно, бе откритието,   на  доказано умен американец. Но тъй като съм си недоверчив скептик, като всеки българин, аз проверих… Той наистина бе станал милионер. За това се замислих и още преди 7-8 години открих:  СВОБОДНА НИША В БЪЛГАРСКИЯ ПАЗАР. Открих не един,  а цял   наниз от продукти,  липсващи на българския пазар. Но тъй като по тава време стана модерно да се говори и разработват проекти по разни предпресъединителни и присъединителни програми и аз си разработих  ПРОЕКТ.  Даже направих  и техническа спецификация…

        Виждайки летящата пчеличка в началото на този пост, мнозина по досетливи ще си кажат: ”Става въпрос за пчеларството”.  До някъде са прави.    Но тук става въпрос не само за развитието на пчеларството у нас и използването на натуралните продукти от него, а най вече за преработването на неговия безценен по хранителен и лечебен състав продукт – МЕДА  и произвеждането на изключително разнообразни,  биологични напитки с  обобщаващото наименование  МЕДОВИНА !

              Запитвали ли сте  се,  защо първия месец на новобрачните двойки,  се нарича  МЕДЕН МЕСЕЦ?   Не само защото за младоженците е имал  сладостта на пчелен мед, а защото по време на първия месец  на новобрачната двойка,  древните славяни,  им давали за подсилване и зачеване на поколение  МЕДОВИНА!

               Позволете ми, да не  Ви занимавам с  медовината в нейния исторически аспект. Всеки който се интерисува  в тази насока може да посърфира из интернета и да задоволи любопитството си. Сега вече има достатъчно информация, а не както преди 7-8 години, когато започнах аз. Ще ви кажа само, че медовина се е пило от хилядолетия,  произвежда се и се пие и днес в Европа, Америка и   Африка , и ще се пие во веки веков, докато има не само питомни но и диви пчели  и  човеци.

                  И така:  КАКВО Е МЕДОВИНАТА ?

                  На кратко казано: МЕДОВИНАТА Е  ПИТИЕ  ПРОИЗВЕДЕНО ОТ МЕД, ВОДА, ДРОЖДИ, ОВКУСИТЕЛИ  И ДРУГИ НАТУРАЛНИ ПРОДУКТИ,  ПРИ ИЛИ БЕЗ АЛКОХОЛНА ФЕРМЕНТАЦИЯ !

                 Различавам  три основни групи медовини, в зависимост от алкохолния процент на готовия продукт:

  А/ Безалкохолни .  Б/ Слабо алкохолни. В/  Средно алкохолни.  Г/  Високо алкохолни.

  Безалкохолни: получени от смесване на мед, вода, сокове, нектари и млечни продукти. Възможна е употреба на подсладители и консерванти, овкусители от типа на канела и други подправки. 

          Слабоалкохолни със съдържание на алкохол  от 2 до 6 %. /подобни на бозата/ .  При тях протича  алкохолна ферментация,    като количеството алкохол е  правопропорционално на процента мед в материала. Могат да се консумират студени или горещи.   Тук разглеждам руските медовини от типа квас или сбитен, доближаващи се и до тип бира.

   Средно алкохолни:  тук различавам в отделна група  медовини-бири   и медовини – вина.     

                Получават се по два начина: чрез варене или без варене. Бирите могат да бъдат охмелявани или неохмелявани. Алкохолното им съдържание варира от 5 до 16%. Консумират се охладени.  Вината са гроздови или плодови, с алкохолно съдържание 11 до 22% алкохол.

                Вискоалкохолни са  медовините от типа на ликьорите. Получават се при алкохолна ферментация на 25 до 50% мед или при смесване на силни алкохоли с мед и ароматизатори /естествени или изкуствени/.  Алкохолното  съдържание е от 22 до 50% алкохол. Могат да се консумират  охладени или горещи. 

             Лично аз експериментирах    успешно с получаването на редица безалкохолни и  медовини, тип вино. Наистина се получават превъзходни вина. В зависимост от количеството остатъчна захар, се делят на сухи и полусухи вина.  В зависимост от наличието на въглероден двуокис пък се делят на газирани  и негазирани.  По цвят, в зависимост от цвета на меда и другите материали медовините биват  бели, червени, жълти, кремави, розе, кехлибарени и т.н.  Всички алкохолни медовини се разделят още на отлежали и свежи.

                  Както виждате, разнообразието на медовините  е изключително голямо.  Производството на медовина, дори в домашни условия не е толкова сложно. Литература  по технологията,  както и  рецепти, в интернет вече дал бог.

Ето  Ви на първо време една рецепта  за медовина:

10 литра вода

  2.200 кг.  Мед

       15 гр.канела

               1 орехова черупка мая за хляб. /По добре е ако можете да намерите винени или бирени дрожди/

             15 бр.карамфилчета

               2 зърна дъвка

               2 лимона

               1 ябълка

    Начин на  приготовление:

    В тенджера от алпака,  затопляте  10 литра вода до завиране /под 100 градуса С/.

    Във водата  разтопявате, чрез постоянно бъркане 2 кг и 200 грама мед, да не загори.

    Варите на слаб, огън около час, като махате отделената по повърхността пяна.

    /Медовината би могла,   да се получи и без варене./

     Охлаждате на  около  42 градусаС.  /Като си потопите кутрето да издържате./

     Поставяте вътре една орехова черупка мая за хляб, 15 грама канела, 15 броя  карамфилчета, 2 те зърна дъвка, нарязаните два лемона и 1-та ябълка. Размествате и след като захлупите или пресипете в друг, било пласмасов затворяем съд  /примерно голяма пласмасова  бутилка за минерална вода/  оставяте на тъмно при температура  около 17  до 22 градуса температура,  да ферментира.  Капачката трябва да е леко отворена за да може да излиза въглеродния двуокис, който ще се отдели при алкохолната ферментация. Може да пробиете отвор на капачката и да вкарате вътре, над нивото на течността шлаух или тънък маркуч,  а  отвън да е потопен в шише с вода. / Не е задължително./. 

     На втория ден алкохолната ферментация трябва да е започнала и на повърхността на течността да се издигне пяна.  След около две седмици прецедете през тензухена кърпа  течноста, за да отделите мъртвите дрожди и подправките и налейте в добре измитата бутилка за доферментиране и отлежаване,  още седмица. Колкото повече отлежава, толкова по хубаво става питието.  Има медовини които отлежават до 50 години.

     При завършване на ферментацията,  течността се избистря и утайките падат на дъното. При наличието на утайки, може да направите още  прецеждания.

                 Само че знаете: Едно е да искаш, друго е да можеш, а трето и четвърто е да го направиш!

                    Сега ще  Ви помоля да си помислите с колко биха се увеличили добивите от селскостопанска продукция и овощони дървета, ако се увеличат пчелните семейства във вашия край и подобрят опрашването ?

                    Помислете също и какво пречи в райони със затихващи  функции и високо в планинските райони, ако се разшири пчеларството?

                   Но аз Ви ПРЕДЛАГАМ  И ВТОРИ  ВАРИАНТ !    Медовина се произвежда в  Ангола, Нигерия, Етиопия и Южна Африка. Произвежда се и в Англия и САЩ. Налична е в Чехия, Словакия , Полша и Сърбия.  А най-лесно може да внесете от Русия.

 ПАЗАРНАТА НИША ЗА МЕДОВИНА В БЪЛГАРИЯ Е СВОБОДНА!  ВНЕСЕТЕ И ЩЕ СТАНЕТЕ БОГАТ!

                  Ето КАКВО ПРЕДЛАГАТ РУСНАЦИТЕ !   

Меды Коломенские   

Предлага се!

       

  М Е Д О В И Н И

Ето и още за медовината:

         Как да направите своя собствена медовина:

          Първо, 3 кг мед  разбърквате в 10 литра  стерилната вода / подходяща е и трапезна вода ”Девин”/, а след това  добавяте:  6 грама калий-metabisulfate, 6 грама винена киселина и 1 г танин / ше ги намерите във всяка аптека/.  За да се стимулират дрождите за алкохолна ферментация, се добавя: неферментирал гроздов сок или друг плодов сок /включително мандарини, портокали, ягоди, череши, круши и др./. Ако не можете да намерите винени дрожди, поставете една малка кафяна лъжичка мая за хлаб. Разбърквате, за предпочитане е да държите на тъмно при стайна температура 18- 20 гр адусаС/. След няколко дни  сместа е започнала да ферментира.

              Ферментацията се провежда при стайна температура 18-20 ° С и съда трябва да бъде покрит с кърпа.  Когато тази бурна ферментация  завърши, медовината се изсипва в нов съд /удобни са пласмасовите бутилки от минерална вода/, в които спокойно  протича вторичната ферментация. Затваря се с капачката, като първите дни капачката се отваря за да излезе получения при ферментацията въглероден двуакис,  или отделеляния въглеродендвуокис се отвежда  с тънко маркуче /шлаух/ в съседен малък съд с вода.   Когато ферментацията приключи, ще познаете по падналите на дъното утайки от мъртвите дрожди, прецеждате през тензухена кърпа и наливате в бутилки за узряване. Обикновено ферментацията протича за около 21 дни. Узряването става в затворените бутилки и трае колкото може да изтраете вие. Може да се извърши още едно прецеждане в зависимост от това колко е избистрено питието..

        Съхранява се  на хладно и сухо място.  Пие се охладено. Наздраве!

…………………………………………………………………………………………………………………………

Рецепта за медовина :

Разтваряте меда във водата без да загрявате, но ще стане много по бавно!

10 литра вода

2.200 кг.  Мед

15 гр.канела

15 бр.карамфилчета

2 зърна дъвка

2 лимона

1 ябълка

==============================================================

Ето друга рецепта:
мед
вода
мая (за предпочитане бирена, но може и обикновена хлебна)
подправки (Задължително е в тях да има нещо кисело или горчиво, в противен случай няма да се получи качествена ферментация. Различни са в зависимост от времето и мястото на написването – в немските са хмел, градински чай и други подобни “билкови” подправки, докато южните френски рецепти използват джинджифил, канела, карамфил и други подобни “сладникави” подправки, но там се използва задължително и лимон.)

Взима се една част мед и четири части вода и се довеждат до кипене /под 100 градуса С – да не завира/, обира се и се изхвърля пяната, добавят се подправките и се оттегля от огъня. Като изстине “колкото да можеш да потопиш ръка вътре” около 40 градуса С/ добавя се  мая (в зависимост от количеството , но обикновено за 4 литра вода и 1 кило мед е “половин орехова черупка”. След това се слага в съда за ферментация (препоръчително с ферментационна тапа) и се оставя да ферментира. Когато се избистри и спре да ферментира е готово, но колкото по отлежава, толкова по-добре.

…………………………………………………………………………………………….

   ЕТО ВИ ПРИМЕРНА ТЕХНИЧЕСКА СПЕЦИФИКАЦИЯ:

РЕПУБЛИКА БЪЛГАРИЯ	ТЕХНИЧЕСКА СПЕЦИФИКАЦИЯ	ТС  №………
ЕТ”………………”20..г	МЕДОВИНА
ГР……………………
РЕПУБЛИКА БЪЛГАРИЯ        ТЕХНИЧЕСКА СПЕСИФИКАЦИЯ    ТС№…………  ЕТ “………………………………”    Гр. ……………….                        МЕДОВИНА                                                .                  УТВЪРЖДАВАМ,                                    УПРАВИТЕЛ:                                           …………………………                       1.   ОПРЕДЕЛЕНИЕ            Техническата спецификация се отнася за  МЕДОВИНА -, която представлява неферментирала или слабо ферментирала напитка, произведена от  МЕД, питейна или  МИНЕРАЛНА вода, чрез варене, с добавяне   ВИНЕНИДРОЖДИ, БИРЕНИ ДРОЖДИ ИЛИ МАЯ ЗЯ ХЛЯБ С ХМЕЛ, КАРАМФИЛ, КАНЕЛА  И ДР.билки и НАТУРАЛНИ ПОДОБРИТЕЛИ НА ВКУСА И АРОМАТА, ПРЕДНАЗНАЧЕНA ЗА ДИРЕКТНА  КОНСУМАЦИЯ  или  след  алкохолна ферментация. 2.   КЛАСИФИКАЦИЯ 2.1.        В зависимост от виДА НА ВЛАГАНИТЕ  ОСНОВНИ НАТУРАЛНИ ПОДОБРИТЕЛИ НА ВКУСА И АРОМАТА  МЕДОВИНАТА  бива: 2.1.1.            Медовина меломел с плодове/портокал,лимон,, ябълка, круша, ягода,малина, праскова, касия, вишня, череша и др./ 2.1.2.            Медовина  родомел с листа от роза. 2.1.3.            Медовина   капсимел с чили . 2.1.4.            Медовина  метеглин  с липов  или акациев , мед, черен чай, и портокал. 2.1.5.            Медовина   пимен   с грозде и стафиди. 2.2.             В зависимост от количеството  алкохол бива: 2.2.1.            Безалкохолна медовина. 2.2.2.            Слабоалкохолна медовина.  2.2.2.            Алкохолна медовина. 2.2.2.1.                С остатъчна захар 2.2.2.2.                  2.2.2.3.                Без остатъчна захар. 2.2.3.            В зависимост от количеството  въглероден двуокис медовината бива: 2.2.3.1.                Газирана. 2.2.3.2.                Не газирана. 2.2.4.            В зависимост от отлежяването  медовината  бива. 2.2.4.1.                Прясна . 2.2.4.2.                Отлежала. 2.2.5.            В зависимост от влагането на допълнителни  ароматни и вкусови подобрители  (подправки) медовината бива: 2.2.5.1.                Натурална. ( без добавки) 2.2.5.2.                С подправки.( с добавки) 2.2.6.            В зависимост от температурата  при консумация : 2.2.6.1.                Охладена . 2.2.6.2.                Гореща.
Медовина                                                                    ТС  №………..                                                                                             Стр. 2
3.ТЕХНИЧЕСКИ ИЗИСКВАНИЯ          3.1. За проиводството на МЕДОВИНА се използуват следните суровини и спомагателни материали.           3.1.1. Пчелен мед.           3.1.2. Вода питейна.           3.1.3. Хлебна мая . (Дрожди винени или бирени)           3.1.4. Хмел.           3.1.5. Подправки ( канела,карамфил,джинжифил,бахар…………)                                                  3.1.6. Бутилки от пропилен цветни.                                                            3.1.7. Капачки от пропилен.           3.1.8. Бидони пропиленови за хранителновкусовата промищленост .           3.1.9. Капаци от пропилен с механизъм за плътно затваряне.           3.1.10.Бутилки стъклени, дебелостенни , бели и цветни тип “кола”,”бира”,”шампанско”,”вино”.  .            3.1.11. Капачки метални.            3.1.12.Тапи коркови и пропиленови. 2.2.        При производството на МЕДОВИНА е задължително спазването на Наредба №7/08.04.2002 за хигиенните изисквания към предприятията, които произвеждат или търгуват с храни и към условията за производство и търговия с качествени и безопасни храни. 2.3.        При производството на МЕДОВИНА  АЛКОХОЛНА  е задължително спазването на  Закона за виното и спиртните напитки, Обн.ДВбр.86  от 1 октомри 1999 г.изм.ДВ бр.56 от 7 юни 2002 г.,изм ДВлбр.16 от 27 февруари 2004 г.,… 2.4.         При производството на МЕДОВИНА  количеството на вложените добавки е в съответствие с добрата производствена практика/ДПП/.
МЕДОВИНА                                                                       ТС  № ……….                                                                                               стр. 3
4. КАЧЕСТВЕНИ ИЗИСКВАНИЯ4.1.        ОРГАНОЛЕПТИЧНИ ПОКАЗАТЕЛИ            4.1.1. Цвят      ………………………………………………………………..            4.1.2. Вкус       ……………………………………………………………….            4.1.3. Аромат   ……………………………………………………………….           4.1.4. Консистенция       ……………………………………………………               Забележка: Нанасят се след дегустация. 4.2.        ФИЗИКО ХИМИЧНИ ПОКАЗАТЕЛИ                 Забележка:  Нанасят се след анализиране на продукта.                   ПОКАЗАТЕЛИ :                                                                                                                СЪС  ЗАХАР                     СЪС ЗАХАР/ПОДСЛАДИТЕЛ     С   ПОДСЛАДИТЕЛ                                                                                                            /цикламат+захарин/        /цикламат+захарин/ 4.2.1.Сухо вещество,в %,          не по-малко от                                  -                        -                             - 4.2.2.Захар /като инв./, в%,         не повече  от                                     -                        -                              - 4.2.3. Алкохол   %                                      -                       -                                - 4.2.4. Газове – СО 2                                    -                       -                              - 4.2.5.  Багрила                                           -                       -                              - 4.2.6.Киселинност /като ……../, в %            -                       -                              -         не повече от                                                                                      4.2.7.Обща пепел, в %, не повече от          -                       -                              -                                           4.2.8.Пепел, неразтворима в 10 %              -                       -                              -         НСI,в %, не повече от                                                                     4.2.9. Соли на тежки метали,в mg/dm³          – мед, не повече от                         2,0                    2,0                             2,0          – олово, не повече от                      0,3                    0,3                             0,3          - арсен, не повече от                      0,1                    0,1                             0,1

 

МЕДОВИНА                                                                        ТС №………….                                                                                               стр. 4

4.3.        МИКРОБИОЛОГИЧНИ ПОКАЗАТЕЛИ            4.3.1. Патогенни микроорганизми                     – патогенни стафилококи в 1 сm³           да не се установяват                     – салмонела бактерии, в 10 сm³             да не се установяват           4.3.2. Коли форми, в 0,01 сm³                         да не се установяват           4.3.3. Вегетативни форми на плесени               не се допускат             5. ПРАВИЛА ЗА ВЗЕМАНЕ НА ПРОБИ И МЕТОДИ ЗА ИЗПИТВАНЕ            5.1. Вземането на проби се извършва съгласно БДС 3485-83            5.2. Изпитването по отделните показатели се извършва съгласно методите дадени в следните нормативни документи: органолептични показатели                       БДС 3485-83     физикохимични показатели                        БДС 3485-83   микробиологчни показатели                       БДС 3485-83                     Забележка:  Да се уточнят  стандартите ??? соли на тежки метали                                Методи на МЗ добавки                                                     Методи на МЗ             6. ОПАКОВКА И МАРКИРОВКА 6.1.        Опаковка           6.1.1.Потребителска опаковка                 Медовина.”……………….”се произвежда в …(бидони,дамаджани) с вместимост……..                 Медовина  “……………….” се опакова  (пълни) в бутилки ……                 Медовина”………………..” се произвежда и опакова /пълни/ в бутилки от полипропилен,тип колени, бирени,или винени и шампанско,  с вместимост от 0,250 l±3 %,0,330 l±3 %,0,500 l±3 %,

МЕДОВИНА                                                                        ТС 01-2006                                                                                                стр. 5

1,0 l±1,5 %, 2,0 l±1,5 % , Пълните бутилки се затварят с капачки от полипропилен, метални  соплътнение, коркови  и пластмасови (за хранителни продукти)  тапи  и “шапки” с достатъчна дълбочина, така че да обхващат изцяло гърлото на бутилката от външната страна.             6.1.2. Търговска опаковка           Напълнените и  затворени бутилки, се нареждат в каси или се оформят на стекове, както следва:           0,250 l х 24 броя на стек                                            0,330 l х 24 броя на стек           0,330 l х 40 броя в каси           0,500 l х 20 броя в каси           0,700 л . х 12 броя в стек  (кашон)           0.750 л.  Х 12 броя  в стек (кашон)           1,0 l х 12 броя на стек          1,5 l х 12 броя в каси           2,0 l х 4 броя на стек          Използваните опаковъчни материали трябва да са за хранителни цели и да имат съответно Санитарни разрешения от МЗ.           6.2. МАРКИРОВКА           6.2.1. Всяка потребителска опаковка /бутилка/ се маркира трайно и четливо със следните означения на български език:   Наименование на производителя – ЕТ “Митко Иавонов-2006” –гр.Пловдив Наименование на асортимента на медовината – съгласно т.2 от ТС 01-2006. Количество – съгласно т. 6.1.1. от ТС 01-2002 Срок на трайност – ……… дни, при t° от…….°С до ……°С Дата на производство  или “Най добър до…………………………” Номер на ТС – ТС № ……г. Енергийно съдържание на 100 cm³продукт /за съотв. асортимент медовина/   Безалкохолна   медовина “…………………….”    /със………………….     Калоричност                                                                 …… kcal/……. kJ        Белтъчини                                                                                      1,9 g         Мазнини                                                                                         0,2 g         Въглехидрати                                                                                …… g          Киселини………………………………………………………………………………………………

Медовина ” …………..”                                                     ТС №……….г                                                                                               стр. 6

Ниско алкохолна медовина…….с………????    Калоричност                                                                 …… kcal/…….. kJ     Белтъчини                                                                                      …..g     Мазнини                                                                                        ….. g     Въглехидрати                                                                                …… g     Киселини……………………………………………………………………………………..         Алкохолна медовина ……..    без остатъчна захар….%      Калоричност                                                                 …… kcal/……… kJ     Белтъчини                                                                                      ….. g     Мазнини                                                                                        …… g     Въглехидрати                                                                                  …. g     Киселини……………………………………………………………………………………..   Алкохолна медовина ………. с остатъчна захар ….%      Калоричност……………………………………………………………………………….      Белтъчини………………………………………………………………………………….      Мазнини……………………………………………………………………………………..      Въглехидрати……………………………………………………………………………….      Киселини……………………………………………………………………………………     ???Подобрители, стабилизатори, и др.. не повече от…….???????? Състав:  питейна вода  ………………………………………….??????????              …………………………………………………………….              …………………………………………………………….              …………………………………………………………..   Идентификация на партидата   7. СЪХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТ             7.1. Складовете на фирмата и  търговската мрежа, в който се съхранява  медовина    …., трябва да отговарят на сл. изисквания: Да бъдат чисти и проветриви Температура – от 10°С до 20°С      ????????? Да са защитени от пряка слънчева светлина Относителна влажност на въздуха – до 80 %            7.2. Транспортните опаковки се подреждат върху палети, отстоящи най-малко на 20 cm от стените на склада.            7.3. Не се допуска съхранение и транспортиране заедно с продукти, които могат да предадат страничен мирис и привкус.           7.4. Не се допуска съхранение до овлажняващи и отоплителни места.

МЕДОВИНА                                                                         ТС №…..г                                                                                                стр. 7

7.5. Транспортирането се осъществява съгласно БДС 12545-74.         7.6.Медовина”        ” има срок на трайност……. дни при температура от 10°С до   20  С.          7.7. Срокът на съхранение в склада на фирмата да не е повече от 1/3 от срока на трайност на напитката           8. МАШИНИ И СЪОРЪЖЕНИЯ            При производството на  медовина “………….” се ползват следните машини и съоръжения, удобрени от Министерството на здравеопазването: Автоклав Метални вани за разтваряне на меда  във водата Охлаждащи вани с воден кожух Пасир машина Витлова помпа Смесител с механична бъркалка  за смесване на компонентите Резервоари за съхранение на готовия продукт Съдове за ферментация Съдове за преливане ,  прецеждане  и съхранение. Везни Плотове с устойчиво покритие Дребен инвентар и др.                    9. ОПИСАНИЕ НА ТЕХНОЛОГИЧНИЯ ПРОЦЕС            Влаганите при производството на медовина”    ” суровини и материали, трябва да отговарят на действащите изисквания на МЗ.           9.1. Подготовка и дозиране на суровините           В началото на технологичния процес се извършва подготовка и дозиране на суровините включваща:

МЕДОВИНА                                                                        ТС №……г                                                                                               стр. 8

Пълнене на автоклава с необходимото по разходна норма количество вода /определено ниво/ и загряването и до t° 50-60°С Претегляне на необходимите  по разходна норма  мед и  плодове. Разтваряне  на  меда  и   смесване. Доливане  и размесване  в автоклава на разтворените мед , хмел, плодове и подправки  за овкусяване на  първичния материал. 9.2. Автоклавиране /изваряване/, разтоварване и охлаждане. Зареденият автоклав се затваря внимателно и сместа се загрява.           Автоклавирането се осъществява при t° от 80  до 100 °С, налягане от 0 до 7 аtm  (   ?   )  за от 0.5  до  5 h –  в зависимост  от вида на медовината и конкретната рецепта.. Добре сварената  маса трябва да има цвят и аромат на …………………………………………………….. Готовата маса се прехвърля в охладител /вана с бъркалка/ за охлаждане. Във ваната предварително е дозирано определо количество студена вода  в съответствие с разходната норма. Сместа се охлажда при непрекъснато бъркане за около 1,0 h  на 25-35 градуса С. 9.3.Пасиране  и  овкусяване Охладената маса на самотек се подава към пасир-машината. Пасирането продължава около 1,0 h. Пасираната маса попада в междинна вана, откъдето се изпомпва определено по разходна норма количество и се подава в съда  за овкусяване. В  съда за овкусяване се подават предварително разтворени в съответствие с разходната норма  и рецепта, видове и  количества  подобрители  и хлебна  мая.          Подобрителите  се разтварят поотделно с топла вода в съотношение, топла вода =1:10, след което  се смесват с готовата смес. Претеглянето и разтварянето на  подобрителите се извършва от обучен персонал. Собственикът на фирмата или упълномощено от него лице, трябва да осъществява строг контрол по съхранението и работата с подобрителите.            Готовата  безалкохолна  медовина отлежава няколко часа и се  разлива.

МЕДОВИНА                                                                        ТС №………г                                                                                               стр. 9

11. САНИТАРНО – ХИГИЕННИ ИЗИСКВАНИЯ            При производството на МЕДОВИНА е задължително спазването на Наредба №19 на МЗ за хигиенните изисквания към предприятията на хранително-вкусовата промишленост /ДВ, бр. 85,1996/.           11.1. Почистване и миене на машините, съоръженията и  работните помещения.           Веднага след приключване на работа е необходимо основно почистване  и измиване на всички, съоръжения и дребна посуда от остатъците на използваните суровини. След почистването, периодически се извършва дезинфекция.            Подовете се мият периодически с горещ разтвор на миещ препарат и се подсушават.            Шахтите и сифоните за отточни води се почистват един път седмично с хлорна вар / 5%-ен разтвор/.           Дезинфекцията се извършва с разрешените от МЗ дезинфекционни средства.            11.2. Лична и работна хигиена            Работниците трябва да спазват изискванията за лична хигиена. За всяко работно място на работника да се осигури подходящо работно облекло. На главите си да носят бонета или кърпи и косата да се пребира под тях.            Осъществяването на ежедневния контрол по спазването на санитарно-хигиенните изисквания се извършва от упълномощено лице.

 

МЕДОВИНА                                                                        ТС №…..г                                                                                               стр. 10

12. ПРОИЗВОДСТВЕН КОНТРОЛ           Контролът по приемането на суровините и спомагателните материали, текущия контрол и  контролът на готовата продукция се осъществява от технолога  на цеха или от упълномощен компетентен специалист във фирмата.            12.1. Входящ контрол            Всички суровини и спомагателни материали се приемат със съответни придружаващи сертификати или анализни протоколи, удостоверяващи качеството им и  срок на годност.            Всички придружаващи документи се събират и съхраняват в отделна папка.            Всяка партида се завежда в  ТЕХНОЛОГИЧЕН ДНЕВНИК–СУРОВИНИ            Организира се съгласно БДС 20.01-87 и съдържа следните графи: наименование на  продукта фирма-производител или фирма-доставчик количество вид на придружаващия документ графи за изследвани показатели забележка      Образеца за ТЕХНОЛОГИЧЕН ДНЕВНИК–СУРОВИНИ -  ПРИЛОЖЕНИЕ №1            12.2. Технологичен контрол            Технологът на цеха или упълномощен специалист контролира стриктното изпълнение на рецептите за отделните асортименти.            Непрекъснато се контролира сухото вещество на бозата преди опаковането и  резултатите се записват в дневник.            Контролът на органолептичните и физико-химичните показатели се осъществява периодически в Акредитирани лаборатории.

 

МЕДОВИНА                                                                        ТС №……..г                                                                                               стр. 11

.          12.3. Контрол на готовата продукция          Организира се  съгл. БДС 6.09.2.03-80 и съдържа следните графи:                                         показатели норма съгласно ТС установен резултат забележка           Образеца за ТЕХНОЛОГИЧЕН ДНЕВНИК–ГОТОВА ПРОДУКЦИЯ –           ПРИЛОЖЕНИЕ  № 2

 

ЕТ”……………….”  – Гр. ПЛОВДИВ

                                                                                                  ТИ към ТС №…………

 

                                                                                                  Приложение № 1

 

 

 

 

 

 

ТЕХНОЛОГИЧЕН ДНЕВНИК

 

СУРОВИНИ

 

 

 

№	СУРОВИНИ/наименование/	ПРОИЗХОД	СЕРТИФИКАТ/придружаващ документ/	КОЛ kg	ПОКАЗАТЕЛИ			ЗАБ
					Норма   уст.	Норма   уст.	Норма   уст.
1.
2.
3.
.
..

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ЕТ“ххххххххх”– ГР.хххххххххх”  –  

 

 

                                                                                            ТИ към ТС №…..г

 

                                                                                                  Приложение № 2

 

 

 

 

 

 

ТЕХНОЛОГИЧЕН ДНЕВНИК

 

ГОТОВА ПРОДУКЦИЯ

 

 

 

№	ПОКАЗАТЕЛИ	НОРМА/съгл.ТС № ……….г/	УСТАНОВЕНО	ЗАБЕЛЕЖКА
1.
2.
3.
.
..

 

 

 

 

 

 

                                    ПРОЕКТ ЗА ЕТИКЕТ

 

наименование на производителя – ЕТ”хххххххххх – ххххг” –Гр.Пловдив наименование на продукта –  МЕДОВИНА “…………. съгл т.2.. от ТС 01-2006 маса-нето – съгл. т.6.1 от ТС № ххххг срок на трайност –…………. дни, при t° – от …..°С до …..°С дата на производство или “Най-добър до……………” ТС 01-2006 енергийно съдържание на 100cm³ продукт – за съответния асортимент   Безалкохолна Медовина “………………..”                Калоричност                                                                 ……. kcal/……. kJ                  Белтъчини                                                                                      …. g                  Мазнини                                                                                         …. g                  Въглехидрати                                                                               ……. g              Нискоалкохолна Медовина “…………………”  – газирана               Калоричност                                                                 …… kcal/,……. kJ                  Белтъчини                                                                                      1….g                  Мазнини                                                                                         ….. g                  Въглехидрати                                                                                …… g                Алкохолна Медовина “………………….”              Калоричност                                                                 ……. kcal/……… kJ                 Белтъчини                                                                                      ….. g                 Мазнини                                                                                          …. g                 Въглехидрати                                                                                  ….. g        Алкохол…………..% Състав: вода, мед,………………..       идентификация на партидата

  В Русия използват за подобрители примерно:

КАК ПРИДАТЬ НАПИТКУ ВКУСНабор определенных ингредиентов, первоначальных составляющих, экстрактов, всевозможных добавок – все это определяет конечный вкус продукта. При этом следует учитывать, что самогон легко меняет первоначальный вкус, интенсивно взаимодействуя с ингредиентами. Ниже приводится таблица, в которой указаны допустимые количества вносимых вкусовых добавок (при настаивании не менее двух недель).

Таблица 5

Наименование Вкус Количество добавок (г/л) Апельсиновая цедра горьковатый 50-100 Лимонная цедра горьковатый 60-250 Померанцевая цедра горьковатый 2,5-50 Розмарин горьковато-пряный 0,5-1,0 Шафран горьковато-пряный 0,1-0,5 Бадьян горьковато-горький 3-20 Корица горьковато-горький 3-15 Ваниль горький 0,5-2,0 Лавровый лист горький 0,5-2,0 Кардамон пряно-жгучий 4-20 Мускатный орех пряно-жгучий 3-6 Перец душистый умеренно-жгучий 3-6 Имбирь жгучий 1,5-12,0 Гвоздика жгучий 0,6-3,0 Перец черный жгучий 2-24

Некоторые компоненты, указанные в таблице, могут смешиваться друг с другом, но при этом следует учитывать их пропорции.