Mitkoivanov's Weblog

януари 9, 2012

КАЧАМАК – прави се така…

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             Знам,  сега вече се питате: как се прави?

Разбира се, че ще  Ви кажа!  Но четете внимателно, нали знаете – няма да повтарям. Повтаря се  с  втора порция!

И така:

Варене!

Слагат се да заврат на котлона  2 литра и половина вода с  1 супена лъжица и половина сол. Като заври водата се изсипва в нея наведнъж и  половин килограм царевичен грис.  Бъркаме интензивно. Следим да не стане на бучки или да загори на дъното на тенджерата.. Така при непрекъснато бъркане се вари 4-5 минути, не повече! Но интензивно както при варене на лютеница. Като се свари, вече се разсипва в съдове и се овкусява.

Овкусяване!

Качамака   се използва  за  предястие,  за основно ястие, а така също и за десерт.  Овкусяването зависи от вашето желание и фантазия и най-вече от наличните продукти.

1-ви вариант- за пред ястие  или за основно ястие:

–  Още с разливането на горещия качамак в плоския съд, за да  изстива, слагаме в  горещия качамак  и 5-6 парчета краве масло(примерно 50 гр). Отгоре, без да разбъркваме, натрошаваме 100-150 грама сирене.

2-ри вариант – за основно ястие.

– С разливането слагаме нарязани на ситно парченца свински бекон (оригинала е с пръжки). Предварително  ги  запържваме с червен пипер и олио.

3 – ти  вариант – за десерт.

– Върху разлятия горещ качамак, поръсваме обилно със захар 3-4 лъжици да се топи и разтваря.  Отгоре  слагаме  5 – 6 лъжици   сладко, конфитюр, течен шоколад, мармалад или каквото  Ви се намира. (На снимката в малкия съд е със захар и около половин малко бурканче конфитюр от ягоди.)

Сервират се  квадратни порции в плитки чинийки.  Консумираме с ракия, водка, бира, бяло вино, а десерта с коняк, ликьор, вермут или просто със студена вода!

Да ви е сладко и наздраве! Направете си удоволствието! Докоснете се до традиционната българска, народна кухна!

Купете си от магазина  пликче 500 грама царевичен грис, налейте 2 и1/2 л. вода,  сложете  1 и 1/2 супена лъжица сол и пристъпете към варене. Останолото е импровизация!

Приятен апетит приятели!

Advertisements

юли 22, 2011

ОРИЕНТАЛСКИ ГЮВЕЧ – рецепта за вкусно нещо

                                 Продукти:

Червени домати – 1 кг.

Две малки патладжанчета или един голям.

Две тиквички.

Три моркова.

Две глави стар лук – големи или три средни.

Три-четири зелени чушки  с тънка люспа.

Копър.

Магданос.

                                                                                                                           Приготовление:

   Започваме с измиване на доматите и останалите зеленчуци.

   Настъргваме доматите.

   В съвсем малко олио запържвам 2-3 скилидки чесън. Изсипваме  настърганите домати   и ги пържим до тяхното сгъстяване.

   Отделно изпържваме първо тиквичките, после патладжаните, чушките, морковите и на финала  лука, нарязан  на пръчки. Всички зеленчуци се запържват по отделно. Морковите предварително нарязваме на тънки филийки, на диагонал, под ъгъл, чушките на парчета 2 на 2 см., патладжаните и тиквичките на тънки колелца.

    Накрая прибавяме изпържените зеленчуци в доматения сос.

   Добавяме още 3-4 скилидки нарязан на тънко чесън, нарязаните копър и магданос.

  Посоляваме със  сол на вкус.

  Поднасяме, както се поднасят всички постни яденета  –  студени на стайна температура.

януари 22, 2011

„ЗИМНА ПРИКАЗКА“ – пълнени чушки с кълцано месо и гъби

 

        Нали по стара българска  традиция  на коледната трапеза присъстват  пълнени чушки с боб. Е да, но те отминаха!  Така, че след тях  и постните манджи, е време да се пооблажим и заредим с повече сила, че току виж сме се впуснали  да спазваме и великденските пости. За това,   Ви предлагам една рецепта за пълнени чушки и то така, както си ги правим в къщи.

        Предлагам Ви „Зимна приказка”- пълнени чушки с кълцано месо и гъби.

       Необходими продукти:

–                 13-15 средно големи замразени чушки червена капия(има ги в търговската мрежа).

–                 800 грама свински гърди без кост.

–                 1 чаена чаша ориз (по едър).

–                 4 средно големи глави кромит лук.

–                 6-7 средно големи гъби „Печурки”.

–                 Чер пипер -1 чаена лъжичка.

–                 Чубрица, суха ронена – 2 чаени лъжички.

–                 Гьозум – 1-2 чаени лъжички.

–                 Олио  6 супени лъжички.

–                 Домати  –  1 малка консервна  кутия.

–                 Червен пипер – 1 супена лъжица.

–                 Сол на вкус.

            Начин на приготовление:

           Ситно нарязваме лука и гъбите. Месото нарязваме на малки  късчета  1х1 см.

       Нарязаните лук и гъби задушаваме в олиото до омекване.

       Прибавяме ситно нарязаното месо и запържваме сместа до мазнина, при няколкократно разбъркване.

       Прибавяме измития ориз и го запържваме с разбъркване още 2-3 минути.

       Накрая на запържването прибавяме и червения пипер да се запържи сместа с него.   Прибавяме  подправките и половината от  консервните домати  и отместваме от котлона.

       С приготвената смес пълним размразените  пиперки и ги нареждаме с широката им  част към стените  на тавата.

       С останалата ½ от доматите в 3 чаши вода (с която сме мерили ориза), заливаме подредените чушки в тавата и печем във фурната на 180°С за 30-40 минути. По средата на печенето, с помоща на лъжица, обръщаме пълните чушки (долната и горната страна страна).

       Сервираме останалите почти без вода чушки топли.

       Превъзходни са за консумация с червено, трапезно вино!  Да  Ви е сладко!

май 4, 2010

ПРАЗНИЧНА РЕЦЕПТА за Гергьовден

Filed under: кулинария — Етикети:, , , , — гравитон @ 9:59 pm

        И понеже било криза,  и не всеки има възможност да си купи цяло агне, аз ще ви припомня една рецепта, дето ако я изпълните пръстите си ще оближете на връх Гергьовден!

Необходими продукти:

– месо    2 кг. ( агнешко или свинско, плешка или бут)

Шпековаме го (  надупчваме  на 7-8 места и слагаме в дупките 7-8  скилидки чесън).

 Заливаме месото с марина от:

                                          – 5-6 супени лъжици зехтин.

                                          – 1 супена лъжица чер пипер.

                                          – 1 чаена лъжичка бял пипер.

                                           -1 чаена лъжичка розмарин.

                                           -1 чаена лъжичка червен пипер.

                                           -1 супена лъжица горчица.

                                           -150 милилитра бяло вино.

                                           -1 супена лъжица сол.

   За два три часа оставяме залятото с марина месо да поеме от нея. После, в «китайски» плик за печене или в тенжера с капак «Йена глас» печем 1 час и 30 минути на 200 градуса.

 Преди сервиране се нарязва на филии. Сервира се с картофено пюре. Стават 8-10 порции. Консумира се с червена или бяло вино. Яде се с настроение, апетит и наслада.

      Внимание: Има опасност от пристрастяване! Весели празници приятели!   !  Свети Георги да  Ви  пази!

    Е,   ако пък имате пари за цяло агне,   направете го така:

ноември 24, 2009

ПЕЧЕНА ТИКВА – рецепта за изтънчен вкус

Filed under: кулинария — Етикети:, , , , , — гравитон @ 11:09 am

      Започна  сезона на тиквите.   С това, колко е полезна  и какво представлява, няма да  Ви занимавам. Има си достатъчно литература. Но как я приготвих  толкова вкусна,  мога да Ви споделя само аз! Предварително искам да Ви кажа, че има стотици начини за приготвяне, на събралия  в себе си енергията на слънцето и силата на земята,  плодов зеленчук!

Продукти:

       Купих от пазара парче,  3 килограма и 500 грама, бяла тиква.

       1 чаена чаша захар     /8 супени лъжици/

       Разтворих  в   800 млл. топла вода захарта.

 Начин на приготовление:

   Измих тиквата, нарязах я на парчета и обелих парчетата. /Може да не се обелват./ Наредих парчетата, захлупени с вътрешността надолу, в подходяща тава и налях подсладената вода. Нивото на водата –  половината дебелина на тиквените парчета.

 

Сложих тавата във фурната да се пече на 200 градуса –  за  около 90 минути.

    Когато водата поизвря и тиквата бе почти готова, извадих тавата и обърнах парчетата с вътрешната им страна нагоре. Поръсих  обърнатите парчета тиква с  1  лъжица захар. Пекох още 10 минути. Захарта се разтопи, карамелизира се и се получи тънка коричка  вкусотия. Едва дочаках и последната вода да се изпари и тиквата да изстине

 

Получи се страшно СЛАДКА ПЕЧЕНА ТИКВА!

   Има още стотици начини за обогатяването на вкуса и с канела, мляко с яйца смляни ядки и т.н., но мисля, че приготвена така,  е достатъчно! Опитайте и да  Ви е сладко!

ноември 21, 2009

ЗЕЛКА ПО ЦАРСКИ – готварска рецерта

Това не е баница! Това е Пълнена зелка по царски. Аз я сготвих.

Гледам сутринта по БТВ-то  Иван Звездев на гости в с.Клисура  – Самоковско. Една симпатична лелка го учи на бългърска кухня. Него дали го научи не знам, но мен ме научи да готвя ПЪЛНЕНА ЗЕЛКА ПО ЦАРСКИ! Сготвих по показаната рецепта и признавам, стана превъзходна!  Ето как я сготвих аз!

Продукти:

Една зелка кисела / Нямах кисела зелка и купих една прясна зелка около 2 кг./

Два стръка праз лук.

200 грама ориз.

Стафиди – една шепа.

Чубрица  – 2 супени лъжици/суха стрита/

Червен пипер –  1 супена лъжица.

Чер пипер, смлян – 1 супена лъжица.

Джоджан – 1-2  супена лъжица / сух, стрит/

Аз използвах и половин лимон.

Олио – 100 -150 млл.

Сол на вкус.

Начин на приготовление:

Изрязвам кочана на зелката, чрез продупчване. После попарвам листата на зелката, като я варя петнадесетина минути в подсолена вода. Водата в тенджерата да е до половината на зелката.

Докато зелката се попари, за да омекнат листата,  аз нарязах на ситно 2 стръка праз лук.

Отместих на страни полуврялата зелка и стараейки се да не я разкъсам я извадих и поставих в подходяща по големина тенджера  или голям гювеч и то с отвора от кочана надолу. Оставих я да поизстине малко, като отлях настрани бульона и се заех с подплънката. В тиган с част от олиото запържих  ориза. Към него добавих и нарязания праз лук и запържих и него до омекване. / В оригиналната рецепта, не ги запържваха./   Към тях добавих червения пипер,чубрицата, джоджена и черния пипер, като постоянно бърках. Свалих ги от огъня и добавих и стафидите.

След това започнах внимателно да разлиствам по ред омекналите листа на зелката. Във всяко отвито листо поставих   по една до две супени лъжици от подплънката и ги завих като сърми, но без да ги размествам. Сами разбирате, че се започва от периферията към центъра. Подплънката ми свърши с броя на листата. Така подредени, без да размествам началото на листата, зелката с навитите сърми заприлича на роза.

Долях остатъка от олиото! Добави още малко сол на вкус, заради подплънката и поръсих с много малко червен пипер. Като долях от бульона в който попарих зелката, до половина височина на сърмите, изстисках и половин лемон, а изстискания лемон поставих отгоре по средата на зелката / на сърмите/.     Захлупих с капак / имам голяма тенджера в която печем  по едри неща/ и сложих  във фурната.  Пекох на 180 градуса – 1 час. За печене на пълнената зелка,  е най удобен голям глечкосан  гювеч или тенджера с капак от иена глас.

След около час поразвих една от крайните сърми за да проверя дали е врял ориза в подплънката и като поръсих с още малко олио и червен пиперец – запекох за още 5-10 минути!

Получи се нещо превъзходно на вид, аромат и вкус! Не може да се опише! Може да се опита! Да Ви е сладко!

юни 14, 2009

ДОМАТЧО

Filed under: Фотография, кулинария — Етикети:, , , , — гравитон @ 3:44 pm

 IMGP4209                                                                                                          

Виждате ли го? Симпатично и  вкусно предястие, сътвори го жена ми! Защо да не си го приготвите и  Вие,  този Доматчо!?

      Вземате 6 узрели, средни по размер домата. Измивате ги. Слагате  ги да седнат на плоската си част  . В горната част изрязвате  капаче, най-много,  до една четвърт от височината на домата. С една  кафена лъжичка внимателно изпразвате домата отвътре.   После го запълвате  със следната,  много добре разбъркана  смес:

–         250-300 грама извара;

–         2 твърдо сварени яйца –   нарязани на много ситно;

–         2 зелени чушки – нарязани на много ситно;

–         1 малка глава кромит лук – нарязана на много ситно;

–         150 грама майонеза  (една опаковка);

–         1 кавяна лъжичка млян чер пипер;

–         1 кафяна лъжичка червен пипер;

–         1 кафяна лъжичка  кимион;

–         1 кафяна лъжичка, сух или нарязан на много ситно, джинджифил.

–         сол на вкус.

Всичко това смесвате много добре и  пълните изпразнените домати. Над

изрязаните 2/3 от домата допълвате с около 1/3  с топка от сместа. Може да я направите с лъжица за сладолед и или с обикновена супена лъжица.

         Декорирате видимата част на топката с 2 зърна чер пипер за очички, парченца морков или зелена чушка за уста и нос, поставяте „баретата” от предварително отрязаното капаче домат,  за шапка, а най отгоре през шапката  побивате  стръкче копър или магданоз за пера на шапката.

        Може да добавите, както в случая,  до 50 грама сирене, една  панирана , пълна със сирене чушка и да си прибавяте шопска или зелена салата и разбира се да сервирате с усмивка.

        Идеално върви със студена ракия, мастика или водка. 

        Апетитно и ефектно, нали?  Добър апетит и наздраве!

април 20, 2009

„прост като ГЪБЕНА ЧОРБА“ – рецепта

Filed under: кулинария — Етикети:, , , — гравитон @ 10:35 pm

         Не  знам кой го е казал : „Прост като гъбена чорба”!?  Не знам и защо го е казал. Не знам и дали е прав!  Но знам от собствен опит, че гъбената чорба е вкусно нещо!  И понеже съм сигурен, че болшинството от Вас са се затъкнали в празничните великденски дни  с месища, алкохоли и яйца, ще Ви предложа една кратка рецепта за постна  ГЪБЕНА ЧОРБА, така както я приготвям аз.

          Продукти:

          Гъби печурки  250 гр.

          Моркови –            2 бр.

          Картофи  –         2-3 бр.

          Кромит лук  –       1 глава/ или 2 стръка пресен лук/.

          Олио –                4-5 супени лъжици.

           ½   лимон / или 2-3 супени лъжици оцет/.

          Подправки:  сол на вкус,  магданос – 1 голяма щипка, дивисил – 1 голяма щипка.

          Застройката:

          Едно кокоше яйце.

          Кисело мляко-   ½  кофичка.

                     Начин на проготовяне:

                     В тенжера на силен огън, запържваме в 4-5 супени лъжици олио 1 глава ситно нарязан лук, до омекване.  Доливаме   2 литра вода. Добавяме измитите и нарязани на едричко гъби печурки – 250 гр./ измивам ги в найлонов плик с вода и два пъти с по 1 лъжица брашно разклащам/, 2-та нарязани от четвъртинки моркова на пластинки, 2-3  в зависимост от големината им , нарязани на кубчета картофи, слагаме и черния пипер, дивисила, магданоза и половин изстискан лимон /ако нямате – може 2-3 супени лъжици ябълков оцет/ сол на вкус.  Варим около 30 минути /до увиране/.

                    През това време за застройката, разбиваме едно кокошо яйце с малко вода, добавяме и ½ кофичка кисело мляко, разбиваме отново и варим, като постояно бъркаме, до завиране 1-2 минути.

                     Изливаме застройката в още топлата чорба, разбъркваме и консумираме с удоволствие още топла или студена превъзходната ГЪБЕНА ЧОРБА, пък който си иска нека да казва : Прост като гъбена чорба… Да Ви е сладко!

                    imgp3476

декември 6, 2008

ПЪЛНЕН ШАРАН – рецепта за Никулден

Filed under: кулинария — Етикети:, , , — гравитон @ 9:55 am

Никулден е! Честит празник на всички именници!
Ето една скромна рецепта за пълнен никулденски шаран.
Продукти:
Шаран – около 2 кг.
0,5 кг лук 1,5 ч.ч счукани орехи 0,200 кг гъби /ако искате, аз слагам/
0,100кг кашкавал на кубчета /ако не постите/
черен пипер и девесил/
Шарана се изчиства, осолява и се отрива с лимонов сок, като парчетата лимон слагате вътре в него, отгоре и отдолу. Така престоява поне 1 час в хладилника.
В това време задушавате нарязания лук в 1к.ч. олио, прибавяте счуканите орехи, разбърквате около 1 минута и сваляте от котлона. Като се поохлади прибавяте гъбите, кашкавала, сол на вкус и подправките. Зашивате шарана с червен конец /за здраве и благополучие на семейството / и го поставяте в намазана тава. Наливате около 200 мл вода, покривате шарана с резенчета лимон и печете на 200 оС за около 30-40 мин /зависи от фурната/.
Ако видите, че започва да се препича отгоре, покрийте го с фолио.
Весел празник и много настроение!

(Като стане готов, тук ще поставя и снимка.)
imgp2303

Ето го и готовия пълнен шаран. Този път се поизложих.Препекох го. С фолиото закъснях. На външен вид не стана както трябва, но на вкус е превъзходен.

юли 3, 2008

ВКУСНО –бърза рецепта за почивния ден

Filed under: кулинария — Етикети:, , , , — гравитон @ 2:26 pm

     Когато цяла седмица сте били на”педали,” трудили  сте се неуморно и най-после  дойдат почивните дни, обикновено,  Ви се иска не само да помързелувате, но и да си хапнете нещо по така…

     Предлагам  Ви една лесна рецепта от кухнята на моята съпруга. Тя е всепризнат кулинарен специалист и добра домакиня.    И най-важното, споделя  мисълта, че  „Любовта на мъжа преминава през стомаха”.  С приготвянето на ядене по настоящата рецепта, има  свободно време за четене на любимо четиво, гледане на телевизия или просто да се позанимава със себе си.   И така става въпрос за:

            ПИЛЕ СЪС СМЕТАНА И ГЪБИ  !                                                                          

Необходими продукти:                                    

  1. Пиле  охладено, бройлер –  1,5 кг.
  2. Заквасена сметана – 1 пакетче, 200 гр.
  3. 250 гр.гъби печурки, задушени предварително с краве масло.
  4. Сол  и чер пипер на вкус.
  5. Малко тарос.
  6.   Малко червен пипер.
  7.   4-5 лъжици, супени олио

Начин на приготовление:  Пилето се осолява и   полива  със сместа от олио, чер, червен пипер, тарос и една кафена чашка  вода, да не загори в началото. Слагаме в тенджера с капак – Йена Глаз и се пече във фурна на 200 градуса, около 1 час.

Соса от печенето на пилето се смесва със сметаната и гъбите и се полива всяка порция. Сервира се с пържени  или задушени картофи!

 

         ЗАДУШАВАНЕ НА ГЪБИТЕ ПЕЧУРКИ

                                                                                  

                                                                                  

       Продукти и начин на  приготвяне:

.250 гр.  гъби,  се измиват в найлонов плик с  1-2   лъжици  брашно и вода . Разклащат се в плика с брашно. Брашното увлича и разтваря нечистотиите. Процедурата по измиването се повтаря 2-3 пъти. Измитите гъби,  от горе на долу се нарязват на тънки филийки. Нарязаните на филийки гъби се поставят в малка тенджерка  с..

   25 гр. краве масло.

      2 – 3 лъжици супени се добавя вода, за да не загорят в началото и се задушават в тенджерката без капак. Разбърква се няколко пъти, за да не залепнат.  Задушават се до извиране на водата и златисто кафяв свят на гъбките.  Съхраняват се след това в найлонов плик и за по дълго време във фризер. Съхранени могат да се използват когато ви потрябват..

      От едно пиле се сервират 4 – 5 порции. Най добре е да предложите и изстудено бяло сухо вино, бира, а може и с червено вино. Да ви е вкусно!

Older Posts »

Create a free website or blog at WordPress.com.