Mitkoivanov's Weblog

май 18, 2012

СЛАДКО ОТ ЯГОДИ – рецепта

                                                     

   И вчера и днес, пустия му пролетен дъжд и хлад,  се  бяха сговорили с политическите новини от радиоточката –  мъчиха  се да ми развалят  пролетното настроение и да вгорчат живота ми. Само че, както знаете, аз съм „от стара коза яре“ и  знам как да си посдладя живота сам;  щото  „каквото си направи човек сам, никой не може да му го направи“. А освен това, като виждах, че зрелите ягоди ще се изпоразвалят, издебнах  половин часовото прекъсване на божия плач и обрах зрелите ягоди –  цели 2 кг. и  половина… Реших да си сваря сладко от ягоди…

          Най-напред  ги измих  под течаща вода,  освобождавайки сочните червени плодчета,  от зелените листенца и опашчици. После претеглих  2 порции по 1 кг. ягоди , насипах ги в две отделни ,средни тенжери от алпака и ги поръсих с по 1 кг. захар на пясък. Сложих капаците на тенжерите и ги оставих да пренощуват в хладилника.

        Днес като се наобядвах, долях във всяка тенжера по по-малко от 1/2 чаена чаша вода и  започнах  да ги ваpя на котлона. Без много бъркане, на по-слаб огън и с една лъжица обирах  и изхвъргах насъбраната отгоре пяна. Щом започнеше да ври много силно съдържанието в едната тенжера я сменях с втората. Същата процедура  и с нейното съдържание и отново смяна на тенжерите. Така за около час,  направих  5-6 смени до сваряване на сладкото. Критерий ми беше , като поставя в една суха чиния   половонин кафена лъжичка от сиропа на сладкото, то той да не се  разлива. Пробвах също и с по една капка  от сиропа да се задържа и да не пада от обърнатия нокът на палеца ми.

         След като прецених, че сладкото е сварено достатъчно, изсипах във всяка една от варките по едно пакетче лимонтозу (лимонена киселина), купена от всеки магазин за хранителни стоки и варих с внимателно разбъркване още по 5 минути. Сладкото беше готово за разсипване.  Разсипва се в малки  сухи, бурканчета от детски храни или от конфитюри.  Ако желаете да обогатите  аромата на сладкото може да сложите във всяко бурканче по 1-2 листенца мента или джоджан. Завъртате сухите капачки още докато сладкото е горещо и ги оставяте да изстиват обърнати ( изправени върху капачките). Това е!   Ето продуктите за една порция.

Продукти:

1 кг. зрели ягоди (ако са големи се нарязват на две или на четири)

1 кг. захар на пясък

1 пакетче ( чаена лъжичка) лумонтузу (лимонена киселина)

1/2 чаена чаша вода

По 1-2 листенца мента или джоджан (по желание)

Да  Ви е сладко.  Ето вижте:

        

Реклами

януари 9, 2012

КАЧАМАК – прави се така…

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             Знам,  сега вече се питате: как се прави?

Разбира се, че ще  Ви кажа!  Но четете внимателно, нали знаете – няма да повтарям. Повтаря се  с  втора порция!

И така:

Варене!

Слагат се да заврат на котлона  2 литра и половина вода с  1 супена лъжица и половина сол. Като заври водата се изсипва в нея наведнъж и  половин килограм царевичен грис.  Бъркаме интензивно. Следим да не стане на бучки или да загори на дъното на тенджерата.. Така при непрекъснато бъркане се вари 4-5 минути, не повече! Но интензивно както при варене на лютеница. Като се свари, вече се разсипва в съдове и се овкусява.

Овкусяване!

Качамака   се използва  за  предястие,  за основно ястие, а така също и за десерт.  Овкусяването зависи от вашето желание и фантазия и най-вече от наличните продукти.

1-ви вариант- за пред ястие  или за основно ястие:

–  Още с разливането на горещия качамак в плоския съд, за да  изстива, слагаме в  горещия качамак  и 5-6 парчета краве масло(примерно 50 гр). Отгоре, без да разбъркваме, натрошаваме 100-150 грама сирене.

2-ри вариант – за основно ястие.

– С разливането слагаме нарязани на ситно парченца свински бекон (оригинала е с пръжки). Предварително  ги  запържваме с червен пипер и олио.

3 – ти  вариант – за десерт.

– Върху разлятия горещ качамак, поръсваме обилно със захар 3-4 лъжици да се топи и разтваря.  Отгоре  слагаме  5 – 6 лъжици   сладко, конфитюр, течен шоколад, мармалад или каквото  Ви се намира. (На снимката в малкия съд е със захар и около половин малко бурканче конфитюр от ягоди.)

Сервират се  квадратни порции в плитки чинийки.  Консумираме с ракия, водка, бира, бяло вино, а десерта с коняк, ликьор, вермут или просто със студена вода!

Да ви е сладко и наздраве! Направете си удоволствието! Докоснете се до традиционната българска, народна кухна!

Купете си от магазина  пликче 500 грама царевичен грис, налейте 2 и1/2 л. вода,  сложете  1 и 1/2 супена лъжица сол и пристъпете към варене. Останолото е импровизация!

Приятен апетит приятели!

януари 8, 2012

ПРАЗ ЛУК С ОРИЗ И МАСЛИНИ – рецепта

                                                                                                             Както обикновено,       от Никулден до Иванов ден,      ние българите   си похапнахме обилно.  Горките ни тела… Време е да ги поразтоварим!       Освен           насила узрели цитросови плодове,  е време да хапнем  и нашенска,  вкусна,  постна манджа.

       Препоръчвам  Ви следната евтина, бърза и лека, нашенска манджа.                                                                                                                                Нужни са  само:

       –   3-4 стръка праз лук

       –   1 и 1/2  чаена чаша ориз

       –   200 грама  черни маслини

       –   1 кафена чашка олио

       (може и 1/2  консерва червени домати)

        –   подправки –  гьозум, чер пипер и сол. 

         Начин на приготвяне:

         Вземаме 3-4 стръка праз лук. Изчистваме ги и ги измиваме хубаво. После ги нарязваме на колелца.

          Изливаме в тенджерата 1 кафена чашка олио и в него задушаваме нарязания на колелца праз лук.

          Към полузадушения праз, прибавяме  за задушаване и  предварително измития  1 и 1/2 чаша ориз. Разбъркваме за 1-2 минути.

          Към задушените праз лук с ориз, прибавяме и 200 грама черни маслини.

          Заедно с маслините може да прибавим и   червени домати – 1/2  консервна кутия . Но (не е задължително)!

          Сега вече прибавяме и подправките: гьозум, чер пипер и сол на вкус и заливаме с вода.

          Количеството вода е 1 към 3 спрямо ориза. Това ще рече на 1и1/2 чаена чаша орис, наливаме 4 цяло и 1/2 чаени чаши вода и варим  в тенджерата  на умерен огън за 10 минути.

          Изключваме  тенджерата.Задушаваме хубаво, като изчакваме поне 1/2 час да се задуши.

          Сега вече може да прехвърлим яденето в тава или чувен за да се изпече на 180 градуса за 15 минути.

          Оставяме  готовото ястие да се охлади и сервираме!

           Добър апетит!

декември 23, 2011

КОЛЕДНО СЛЪНЦЕ –РЕЦЕПТА ЗА БАКЛАВА

     

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

І за плънката:

Счукани орехови ядки – 2  чаени чаши

Галета  – 50 гр.

  Канела  – 1 чаена лъжичка

Захар  – 1 кафена чаша

        Смесваме:   счуканите  на ситно  орехови ядки,  галетата, захарта от кафената чашка  и канелата от  чаената  лъжичка и  оставяме сместа за плънката настрани.

ЗА ЗАХАРНИЯ СИРОП:

Захар –  1.2 кг.

Вода – 1 литър

Лимон – кората и сока – (1 по-голям или 2 малки)

         Смесваме кило и двеста захар и литър вода. Варим 5-6 минути, като накрая прибавяме кората и сока от лимон.Оставяме сиропа настрани да се охлади

        ОЩЕ:

Фини кори за баница  – 700 грама (голям и малък пакет)

Краве масло –  400 гр. (3 пакетчета по 125гр.”Верея”)

        Вземаме  обла тава за печене с диаметър 32 см.Разстиламе един върху друг разгънатите листове  кори за баница. Захлупваме отгоре тавата и очертаваме. Изрязваме по размера на  очертанията от тавата.

         В тавата нареждаме един по един (за да са отлепени) 10-11 изрязани кръга. Върху тях равномерно разпределяме половината от плънката. Върху плънката застиламе   още 10-11 листа.Върху тях разстиламе равномерно  втората  половина  от плънката. Върху втората плънка поставяме рехаво и третите 10-11 листа.Последния лист оставяме настрани.

         Преди да сложим за печене,  НАРЯЗВАМЕ баклавата по схемата:

         Първо нарязваме с остър нож на четири равни парчета. Следва  разделяне на две равни части на първата четвъртинка на две осминки. В първата осминка на една трета от радиуса (от центъра към периферията) режем успоредно на другата страна(радиуса) на осминката. После обратно. Пак на една трета от центъра режем успоредно на първия радиус. Същото правим и от втората трета. Така нарязваме една след друга и осемте  парчета,  по на  3 цели и 3 половинки ромбове. 

           Сега вече, в  подходящ съд разтопяваме ( до завиране)  400 гр.краве масло (например  3 пакетчета и половина”Верея” от 125г.).  Заливаме нарязаната баклава и печем 5-6 минути.Тогава поставяме най-отгоре и последния лист кора за баница.

        Следва основното  печене  при  температура 140-145 градуса целзий, за  около 1час и 30 минути (тоест баклавата се суши).

        Изваждаме  изпечената баклава и след  като се охлади  заливаме  със захарния сироп. Завиваме я отгоре  с фолио или найлонов плик и оставяме да отлежи цяло денонощие.

         ВЕСЕЛА КОЛЕДА И ПРИЯТНО ПОСРЕЩАНЕ НА НОВАТА ГОДИНА!

               Колкото по-сладка си направите баклавата – толкова по сладка и приятна ще ви бъде настъпващата година!        

 

 

 

 

 

юли 22, 2011

ОРИЕНТАЛСКИ ГЮВЕЧ – рецепта за вкусно нещо

                                 Продукти:

Червени домати – 1 кг.

Две малки патладжанчета или един голям.

Две тиквички.

Три моркова.

Две глави стар лук – големи или три средни.

Три-четири зелени чушки  с тънка люспа.

Копър.

Магданос.

                                                                                                                           Приготовление:

   Започваме с измиване на доматите и останалите зеленчуци.

   Настъргваме доматите.

   В съвсем малко олио запържвам 2-3 скилидки чесън. Изсипваме  настърганите домати   и ги пържим до тяхното сгъстяване.

   Отделно изпържваме първо тиквичките, после патладжаните, чушките, морковите и на финала  лука, нарязан  на пръчки. Всички зеленчуци се запържват по отделно. Морковите предварително нарязваме на тънки филийки, на диагонал, под ъгъл, чушките на парчета 2 на 2 см., патладжаните и тиквичките на тънки колелца.

    Накрая прибавяме изпържените зеленчуци в доматения сос.

   Добавяме още 3-4 скилидки нарязан на тънко чесън, нарязаните копър и магданос.

  Посоляваме със  сол на вкус.

  Поднасяме, както се поднасят всички постни яденета  –  студени на стайна температура.

ХАЙДУШКИ КЕБАП – кратка рецепта

Filed under: Фотография, кулинария — Етикети:, , — гравитон @ 10:18 pm

                                                                                                                               Продукти за 4-5 порции:

                                  250 грама бон филе на хапки.

 500 грама свински гърди,     също   на хапки.

  2-3 гъби печурки.

  1 зелена чушка.

  1 глава стар кромит лук.

  7 – 8 зелени мариновани маслини.

                                                                                                            Мазнина (краве масло,  олио или зехтин).

                                                                                                            Бяло сухо вино 100 мл.

      Мариноваме месото със сол, черен пипер, кимион, малко олио, виното  и вода.

      Оставяме месото да престои в марината 3-4 часа.

      Нарязваме на филийки   печурките  и задушаваме в краве масло и вода.

     Задушаваме месото докато остане на мазнина.

     Прибавяме едро нарязания, стар кромид лук, нарязания по диагонал морков, нарязаната на широки ивици  зелена чушка и ги изпържваме с место.

     Прибавяме и 7-8 зелени мариновани и  нарязани на тънки ивици маслини.

    Овкусяваме  със сол, черен пипер, кимион.

    Яденето се поднася  топло, за предпочитане с  червено вино или  бира.

    Към всяка порция могат да се добавят 1-2 топки задушен ориз( като пилаф със шафран) или задушени, овкусени нарязани картофи.

 

януари 22, 2011

„ЗИМНА ПРИКАЗКА“ – пълнени чушки с кълцано месо и гъби

 

        Нали по стара българска  традиция  на коледната трапеза присъстват  пълнени чушки с боб. Е да, но те отминаха!  Така, че след тях  и постните манджи, е време да се пооблажим и заредим с повече сила, че току виж сме се впуснали  да спазваме и великденските пости. За това,   Ви предлагам една рецепта за пълнени чушки и то така, както си ги правим в къщи.

        Предлагам Ви „Зимна приказка”- пълнени чушки с кълцано месо и гъби.

       Необходими продукти:

–                 13-15 средно големи замразени чушки червена капия(има ги в търговската мрежа).

–                 800 грама свински гърди без кост.

–                 1 чаена чаша ориз (по едър).

–                 4 средно големи глави кромит лук.

–                 6-7 средно големи гъби „Печурки”.

–                 Чер пипер -1 чаена лъжичка.

–                 Чубрица, суха ронена – 2 чаени лъжички.

–                 Гьозум – 1-2 чаени лъжички.

–                 Олио  6 супени лъжички.

–                 Домати  –  1 малка консервна  кутия.

–                 Червен пипер – 1 супена лъжица.

–                 Сол на вкус.

            Начин на приготовление:

           Ситно нарязваме лука и гъбите. Месото нарязваме на малки  късчета  1х1 см.

       Нарязаните лук и гъби задушаваме в олиото до омекване.

       Прибавяме ситно нарязаното месо и запържваме сместа до мазнина, при няколкократно разбъркване.

       Прибавяме измития ориз и го запържваме с разбъркване още 2-3 минути.

       Накрая на запържването прибавяме и червения пипер да се запържи сместа с него.   Прибавяме  подправките и половината от  консервните домати  и отместваме от котлона.

       С приготвената смес пълним размразените  пиперки и ги нареждаме с широката им  част към стените  на тавата.

       С останалата ½ от доматите в 3 чаши вода (с която сме мерили ориза), заливаме подредените чушки в тавата и печем във фурната на 180°С за 30-40 минути. По средата на печенето, с помоща на лъжица, обръщаме пълните чушки (долната и горната страна страна).

       Сервираме останалите почти без вода чушки топли.

       Превъзходни са за консумация с червено, трапезно вино!  Да  Ви е сладко!

май 4, 2010

ПРАЗНИЧНА РЕЦЕПТА за Гергьовден

Filed under: кулинария — Етикети:, , , , — гравитон @ 9:59 pm

        И понеже било криза,  и не всеки има възможност да си купи цяло агне, аз ще ви припомня една рецепта, дето ако я изпълните пръстите си ще оближете на връх Гергьовден!

Необходими продукти:

– месо    2 кг. ( агнешко или свинско, плешка или бут)

Шпековаме го (  надупчваме  на 7-8 места и слагаме в дупките 7-8  скилидки чесън).

 Заливаме месото с марина от:

                                          – 5-6 супени лъжици зехтин.

                                          – 1 супена лъжица чер пипер.

                                          – 1 чаена лъжичка бял пипер.

                                           -1 чаена лъжичка розмарин.

                                           -1 чаена лъжичка червен пипер.

                                           -1 супена лъжица горчица.

                                           -150 милилитра бяло вино.

                                           -1 супена лъжица сол.

   За два три часа оставяме залятото с марина месо да поеме от нея. После, в «китайски» плик за печене или в тенжера с капак «Йена глас» печем 1 час и 30 минути на 200 градуса.

 Преди сервиране се нарязва на филии. Сервира се с картофено пюре. Стават 8-10 порции. Консумира се с червена или бяло вино. Яде се с настроение, апетит и наслада.

      Внимание: Има опасност от пристрастяване! Весели празници приятели!   !  Свети Георги да  Ви  пази!

    Е,   ако пък имате пари за цяло агне,   направете го така:

ноември 24, 2009

ПЕЧЕНА ТИКВА – рецепта за изтънчен вкус

Filed under: кулинария — Етикети:, , , , , — гравитон @ 11:09 am

      Започна  сезона на тиквите.   С това, колко е полезна  и какво представлява, няма да  Ви занимавам. Има си достатъчно литература. Но как я приготвих  толкова вкусна,  мога да Ви споделя само аз! Предварително искам да Ви кажа, че има стотици начини за приготвяне, на събралия  в себе си енергията на слънцето и силата на земята,  плодов зеленчук!

Продукти:

       Купих от пазара парче,  3 килограма и 500 грама, бяла тиква.

       1 чаена чаша захар     /8 супени лъжици/

       Разтворих  в   800 млл. топла вода захарта.

 Начин на приготовление:

   Измих тиквата, нарязах я на парчета и обелих парчетата. /Може да не се обелват./ Наредих парчетата, захлупени с вътрешността надолу, в подходяща тава и налях подсладената вода. Нивото на водата –  половината дебелина на тиквените парчета.

 

Сложих тавата във фурната да се пече на 200 градуса –  за  около 90 минути.

    Когато водата поизвря и тиквата бе почти готова, извадих тавата и обърнах парчетата с вътрешната им страна нагоре. Поръсих  обърнатите парчета тиква с  1  лъжица захар. Пекох още 10 минути. Захарта се разтопи, карамелизира се и се получи тънка коричка  вкусотия. Едва дочаках и последната вода да се изпари и тиквата да изстине

 

Получи се страшно СЛАДКА ПЕЧЕНА ТИКВА!

   Има още стотици начини за обогатяването на вкуса и с канела, мляко с яйца смляни ядки и т.н., но мисля, че приготвена така,  е достатъчно! Опитайте и да  Ви е сладко!

ноември 21, 2009

ЗЕЛКА ПО ЦАРСКИ – готварска рецерта

Това не е баница! Това е Пълнена зелка по царски. Аз я сготвих.

Гледам сутринта по БТВ-то  Иван Звездев на гости в с.Клисура  – Самоковско. Една симпатична лелка го учи на бългърска кухня. Него дали го научи не знам, но мен ме научи да готвя ПЪЛНЕНА ЗЕЛКА ПО ЦАРСКИ! Сготвих по показаната рецепта и признавам, стана превъзходна!  Ето как я сготвих аз!

Продукти:

Една зелка кисела / Нямах кисела зелка и купих една прясна зелка около 2 кг./

Два стръка праз лук.

200 грама ориз.

Стафиди – една шепа.

Чубрица  – 2 супени лъжици/суха стрита/

Червен пипер –  1 супена лъжица.

Чер пипер, смлян – 1 супена лъжица.

Джоджан – 1-2  супена лъжица / сух, стрит/

Аз използвах и половин лимон.

Олио – 100 -150 млл.

Сол на вкус.

Начин на приготовление:

Изрязвам кочана на зелката, чрез продупчване. После попарвам листата на зелката, като я варя петнадесетина минути в подсолена вода. Водата в тенджерата да е до половината на зелката.

Докато зелката се попари, за да омекнат листата,  аз нарязах на ситно 2 стръка праз лук.

Отместих на страни полуврялата зелка и стараейки се да не я разкъсам я извадих и поставих в подходяща по големина тенджера  или голям гювеч и то с отвора от кочана надолу. Оставих я да поизстине малко, като отлях настрани бульона и се заех с подплънката. В тиган с част от олиото запържих  ориза. Към него добавих и нарязания праз лук и запържих и него до омекване. / В оригиналната рецепта, не ги запържваха./   Към тях добавих червения пипер,чубрицата, джоджена и черния пипер, като постоянно бърках. Свалих ги от огъня и добавих и стафидите.

След това започнах внимателно да разлиствам по ред омекналите листа на зелката. Във всяко отвито листо поставих   по една до две супени лъжици от подплънката и ги завих като сърми, но без да ги размествам. Сами разбирате, че се започва от периферията към центъра. Подплънката ми свърши с броя на листата. Така подредени, без да размествам началото на листата, зелката с навитите сърми заприлича на роза.

Долях остатъка от олиото! Добави още малко сол на вкус, заради подплънката и поръсих с много малко червен пипер. Като долях от бульона в който попарих зелката, до половина височина на сърмите, изстисках и половин лемон, а изстискания лемон поставих отгоре по средата на зелката / на сърмите/.     Захлупих с капак / имам голяма тенджера в която печем  по едри неща/ и сложих  във фурната.  Пекох на 180 градуса – 1 час. За печене на пълнената зелка,  е най удобен голям глечкосан  гювеч или тенджера с капак от иена глас.

След около час поразвих една от крайните сърми за да проверя дали е врял ориза в подплънката и като поръсих с още малко олио и червен пиперец – запекох за още 5-10 минути!

Получи се нещо превъзходно на вид, аромат и вкус! Не може да се опише! Може да се опита! Да Ви е сладко!

Older Posts »

Създаване на безплатен сайт или блог с WordPress.com.